Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon – 2 carottes – 1 gousse d’ail – 50 gr de poitrine fumée – 4 gésier de volailles confits – 4 fois de volailles confits – 2 cuisses de poules confites – 250 gr de lentilles vertes du Berry
Préparation :
Blanchir les lentilles. Ciseler l’oignon – Couper les carottes et la poitrine en petits cubes. Ecraser ka gousse d’ail. Faire suer le tout dans une casserole. Faire nacrer les lentilles. Mouiller et cuire à feu doux. Une fois les lentilles cuites, disposer, dans une assiette creuse, une demi-cuisse de poule, un foie, un gésier. Recouvrir de lentilles, parsemer de chapelure , gratiner au four.
Almanach du terroir Le Berry 2002 – Restaurant le Mont Rond 18200 ST AMAND MONTROND
(ce restaurant n’existe plus – 2017)
